Vladimir Kishchenko

Effektivnaya Tekhnologiya Fermentnoy Gidratatsii Rastitel'nykh Masel: Fermentnye Tekhnologii Vladimir Kishchenko Russian edition

Na osnovanii otechestvennykh i zarubezhnykh issledovaniy v knige dana obshchaya kharakteristika fosfolipidov, kharakteristika fosfolipidov s tochki zreniya ikh vliyaniya na tekhnologicheskie svoystva masla. Rassmotreny osnovnye sposoby gidratatsii fosfolipidov, v chastnosti fermentnye. Obosnovano sozdanie novoy effektivnoy tekhnologii gidratatsii masel s ispol'zovaniem fermentnykh preparatov, v sostav kotorykh vkhodit fosfolipaza S i atsiltransferaza. Predstavleny rezul'taty issledovaniy reaktsii gidratatsii s ispol'zovaniem fosfolipazy S otechestvennogo proizvodstva. V knige predstavleny rezul'taty issledovaniy primeneniya fermentov klassa atsiltransferaz, kataliziruyushchikh perenos atsil'nykh grupp s molekuly fosfolipidov na molekuly soedineniy, soderzhashchikhsya v masle i v sostav kotorykh vkhodit khotya by odna gidroksil'naya gruppa, v tekhnologii gidratatsii rastitel'nykh masel. Opisany issledovaniya funktsional'nykh svoystv fermentnykh preparatov otechestvennogo i zarubezhnogo proiskhozhdeniya. Dana sravnitel'naya kharakteristika rezul'tatov issledovaniya reaktsii gidratatsii s ispol'zovaniem fermentov klassa atsiltransferaz, fosfolipazy S i vodnoy gidratatsii