Anna Pavlovna Belinskaya

Kupazhirovanie Rastitel'nykh Masel: Obzor Sovremennoy Literatury Anna Pavlovna Belinskaya Russian edition

V monografii predstavlen obzor literatury za poslednie gody kasatel'no kupazhirovaniya rastitel'nykh masel. Soglasno rekomendatsiyam dietologov sootnoshenie potreblyaemykh polinenasyshchennykh zhirnykh kislot (PNZhK) ?-6 i ?-3 zdorovogo cheloveka dolzhno sostavlyat' primerno (9...10):1, a v sluchayakh patologii obmena lipidov sootnoshenie snizhaetsya do 5:1?3:1. Odnako, v nastoyashchee vremya srednestatisticheskiy ukrainets potreblyaet PNZhK v sootnoshenii ?-6:?-3 ot 10:1 do 30:1. Izvestno, chto v prirode masel so sbalansirovannym sostavom PNZhK ?-6 i ?-3 ne sushchestvuet. Imeyutsya razlichnye puti nasyshcheniya organizma PNZhK, naprimer, razrabotka gennomodifitsirovannykh maslichnykh rasteniy s povyshennym soderzhaniem PNZhK, v chastnosti ?-3, ispol'zovanie biologicheski aktivnykh dobavok s soderzhaniem ?-3; povyshenie ispol'zovaniya v pitanii masel s uvelichennym soderzhaniem PNZhK; sozdanie kupazhey masel i dal'neyshee ikh primenenie v razrabotkakh zhirovykh produktov pitaniya, v chastnosti, emul'sionnykh. Naibolee prostoy v apparaturnom oformlenii, a potomu i malozatratnoy yavlyaetsya razrabotka tekhnologii polucheniya kupazhirovannykh masel. K tomu zhe masla i razlichnye produkty na ikh osnove yavlyayutsya traditsionnymi produktami pitaniya dlya naseleniya Ukrainy.